黄平县市场监督管理局关于集体聚餐的食品安全风险提示

近期，随着春节临近， “杀猪饭”、“刨汤宴”、婚宴等农村集体聚餐活动进入高峰期。民俗活动热闹，同时也伴随着食品安全风险，为有效防范食物中毒和其他食源性疾病发生风险，维护人民群众身体健康和生命安全，黄平县市场监督管理局现作出如下提示。

一、集体聚餐要报备。举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，举办农村集体聚餐活动前，举办者或承办者应按照相关规定，事前将聚餐时间、餐次、场地条件、参加人数、菜单、承办厨师、使用燃料等内容向村（居）委员会报告，接受相关人员的检查指导。

二、操作场所要卫生。农村集体聚餐食品操作场所和食品贮存应选择在场地平整、环境整洁，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源的地方。应配备足够的照明、通风、防尘、排污、冷藏、餐饮具清洗消毒等设施设备。活动前应对举办场所进行环境清理，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇等病媒生物，保持环境清洁，并对餐饮具进行清洗消毒。

三、食材原料要安全。聚餐所用食材要来源安全，品质新鲜。禁止采购变质腐败、超过保质期、“三无”食品和来源不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品，禁止采购来源不明和含非法添加剂的食品，禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。不加工四季豆、发芽土豆、野生菌、生食海产品等容易引发中毒的食物。

四、从业人员身心要健康。从事农村集体聚餐食品加工制作的厨师及帮厨人员应确保身心健康，食品加工制作前要对从业人员身体健康情况进行询问、检查，患有消化道传染病、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状者，不得参与食品加工制作。在食品加工制作过程中保持良好个人卫生、不留长指甲、不戴首饰，要穿戴干净衣服、工作帽和口罩，随时保持手部卫生清洁。

五、加工制作过程要规范。饭菜务必烧熟煮透，餐饮具要洗净消毒，生熟食品的加工工具（菜刀、菜板）和容器要严格分开，防止交叉污染。要控制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制作当餐食用，加工好的成品在常温下存放不超过2小时，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前需彻底加热再食用。成品和半成品食品要及时加盖或用密闭容器妥善保存好，预防有害生物污染；及时处理好餐厨垃圾，确保食品加工制作过程不受外界污染。

六、危险有毒物品要远离。对于有毒有害的非食品物质要实行专人管理，并使用有带有标签标识的容器贮存。农药、鼠药、兽药等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

七、安全使用燃料与酒类。如使用醇基燃料、生物白油等，必须专人管理、专区存放，容器需有明确警示标识，严禁与食品混放。严禁采购、使用来源不明的散装白酒、自制药酒或果酒，提倡从合法渠道购买正规预包装酒品。

八、理性参与文明就餐。关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪费，自觉践行“光盘行动”。

九、处置突发事件要及时。聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送医疗机构就诊，停止用餐，并立即向乡镇和市场监管、卫生健康等部门报告，保护好现场，积极配合有关部门调查处理。

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